STEFAN WAGNER
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Philosophie des Kochens
Die Kultur des Kochens ist für Stefan Wagner weit mehr als die meisterhafte Zubereitung exquisiter Speisen. Denn der Genuss beginnt für ihn bereits mit der Komposition des Menüs, die einhergeht mit der Auswahl hochwertiger Zutaten.
Sensibel und konsequent spürt Stefan Wagner den Ursprüngen der Kochkunst nach, um seinen Kreationen mit zahllosen Varianten Glanzlichter aufzusetzen. Gern blickt er dabei weit über den Tellerrand und lässt sich von den traditionellen Kochkulturen Asiens, Italiens und Spaniens inspirieren – ohne die eigenen Wurzeln je zu verleugnen.
Seit 03/2009
Tätigkeit als Privatkoch
03/1997 – 02/2009
Gründung eines eigenen Restaurant zusammen mit einem Partner (Restaurant Koch und Kellner in Nürnberg)
Tätig als teilhabender Geschäftsführer und Küchenchef
Begleitung des Um- und Ausbau in Zusammenarbeit mit dem Architekten
Verantwortliche für den gesamten wirtschaftlichen Bereich wie Wareneinkauf, Kalkulation, Personalführung, Einarbeitung Personal, Gestaltung der Speisekarte
Konzepterstellung für die Ausrichtung des Restaurants
Ausarbeiten von Rezepten für die Medien
Auszeichnungen in allen überregionalen Restaurantführern (2 Hauben + 15 Punkte im Gault Millau)
Mitwirken an regionalen Events, wie Gala der Köche im Herzogpark (2008)
Einladung bei "Kerners" Köchen (2007)
Organisation und Umsetzung von Kochkursen in elitären Rahmen bis zu 10 Personen
08/1995 - 07/1996
Küchenchef Restaurant "Bis(s)" in Nürnberg
10/1991 - 07/1995
Küchenchef (Alleinkoch) im Restaurant "Etage" in Nürnberg
12/1990 - 06/1991
Souchef im Ristorante "La Piazetta" in München
01/1990 - 11/1990
Commis Entremetier im Restaurant "Aubergine" in München
10/1988 - 12/1989
Commis Tournant, Chef Gardemanger im Restaurant "Preysing-Keller" in München
07/1985 - 09/1988
u.a. "La Vie" / München, Restaurant "Pfeffer und Salz" / Viernheim, Wehrpflicht Offizierskasino Regensburg
08/1982 - 07/1985
Ausbildung als Koch im Romantik-Hotel "Gasthof zur Schwane" in Volkach am Main / Abschluss IHK Würzburg